Griekse pastasalade

Vandaag vierden we moederdag en dat deden we, ondanks het weer, met een barbecue! En daarbij zijn, naast het vlees, ook de bijgerechten zeer belangrijk. Daarom vroeg ons mama om een pastasalade te maken. Een hele opdracht, want de meeste pastasalades die ik ken zijn eigenlijk een complete maaltijd waard. Daarom kwam ik met een Griekse pastasalade op de proppen die zomer en fris smaakt en daardoor een ideaal bijgerecht is bij, bijvoorbeeld, een barbecue.

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 150 gram Parmezaanse kaas (in schilfers, eventueel zelf raspen van een blok)
  • 120 gram basilicum
  • 2 teentjes knoflook
  • een flinke scheut olijfolie
  • sap van 1 citroen
  • 120 gram geroosterde pijnboompitten
  • 2 paprika’s
  • Courgette
  • 500 gram Griekse pasta
  • peper en zout

Aan de slag!

  1. We maken eerst de pesto, daarvoor zetten we een pan op een hoog vuur en roosteren daar de pijnboompitten in. Hou de pijnboompitten goed in de gaten want het gaat uiteindelijk snel, wanneer ze klaar zijn haal je ze meteen uit de pan. Ondertussen vul je de blender met de parmezaanse kaas, basilicum, knoflook, het sap van de citroen, een flinke scheut olijfolie en de pijnboompitten. Mix de ingrediënten op de hoogste stand tot een goede pesto en kruid eventueel bij met wat peper en zout. De pesto kan je nu even aan de kant zetten.
  2. Breng een kookpot water aan de kook en kook de Griekse pasta zo’n 11 minuten.
  3. Snij de paprika’s en courgette in blokjes en bak ze wat aan in een pan, ze mogen best bruin kleuren.
  4. Giet de pasta af en overspoel de pasta met koud stromend water. Laat goed uitlekken en meng de pasta uiteindelijk in een ruime kom met de pesto en de gebakken paprika en courgette.
  5. Smakelijk!
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s